Was ist Propylgallat?

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Propylgallat (PG) besitzt die Summenformel C₁₀H₁₂O₅, ein Molekulargewicht von 212,21 und liegt als weißes bis leicht gelblich-braunes kristallines Pulver oder als milchig-weiße nadelartige Kristalle vor. Es ist geruchlos, leicht bitter und in wässriger Lösung geschmacksneutral. Es gehört zu den wichtigen Derivaten der pflanzlichen Polyphenolsäure Gallussäure und wird vor allem in frittierten Lebensmitteln, Instantnudeln sowie Konserven eingesetzt. Seine antioxidative Wirksamkeit übertrifft die der häufig verwendeten Lebensmittelantioxidantien BHA und BHT.

Eigenschaften von Propylgallat

Die Hauptanwendungen von Propylgallat

1. Propylgallat wird vor allem in frittierten Lebensmitteln, Instantnudeln und Konserven eingesetzt; seine antioxidative Wirksamkeit übertrifft die der häufig verwendeten Lebensmittelantioxidantien BHA und BHT.
2. Im Bereich der Futtermittel-Antioxidantien wurde das häufig verwendete Ethoxyquin (EMQ) in Europa inzwischen verboten, und Propylgallat steht kurz davor, es zu ersetzen.
3. Im Jahr 2003 genehmigte die Staatliche Lebensmittel- und Arzneimittelverwaltung Chinas die Herstellung von Propylgallat (Handelsnamen: Propyl Gallate zur Injektion und Tongmai Zhi zur Injektion) zur Behandlung thrombotischer Erkrankungen wie zerebraler Thrombose, koronarer Herzkrankheit und Thrombophlebitis.

Qualitätsindex

Was ist Propylgallat in Lebensmitteln?

In der Lebensmittelindustrie ist Propylgallat ein wichtiges Antioxidans, das in zahlreichen Lebensmitteln wie Ölen, frittierten Produkten, getrockneten Fischprodukten, Keksen, Instantnudeln, gekochtem Reis, Nüssen in Dosen sowie eingelegten Speckprodukten weit verbreitet eingesetzt wird. Als fettlösliches Antioxidans ist Propylgallat besonders geeignet für den Einsatz in pflanzlichen Ölen und Fetten. Es wirkt sich signifikant stabilisierend auf Sojaöl, Baumwollsamenöl, Palmöl, ungesättigte Fette sowie gehärtete Pflanzenöle aus. In Kombination mit einem Synergist zeigt Propylgallat eine noch bessere antioxidative Wirkung; zudem ist seine Effektivität im Gemisch mit Butylhydroxyanisol und Dibutylhydroxytoluol höher als beim alleinigen Einsatz.
Gemäß den „Hygienischen Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ Chinas (GB 2760-2011) beträgt die empfohlene Dosierung von PG in diesen Lebensmitteln 0,1 g/kg (bezogen auf den Gesamtfettgehalt). PG weist gegenüber anderen gängigen Antioxidantien wie BHA und BHT bessere antioxidative Eigenschaften auf und zeichnet sich bei seiner Anwendung durch eine geringere Toxizität sowie hohe Sicherheit aus. Daher wurde es von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) sowie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als eines der Öl‑Antioxidantien zugelassen.

Sicherheit und Toxizität

Die Toxizität von Propylgallat ist relativ gering; der orale LD50‑Wert beträgt bei Ratten 3600 mg/kg, was auf seine hohe Sicherheit hinweist. PG wird im Körper abgebaut; der größte Teil wird zu 4‑O‑Methylgallinsäure oder Glucuronsäure metabolisiert und über den Urin ausgeschieden. Allerdings ist PG lichtempfindlich, neigt zur Zersetzung und zeigt bei Kontakt mit Metallionen wie Kupfer und Eisen eine Farbreaktion, wodurch es sich violett oder dunkelgrün färbt. Daher sollten beim Umgang mit PG Behälter aus Kupfer, Eisen und anderen metallischen Materialien vermieden werden.

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