Was ist Gelbes Blutlaugensalz?
2026-05-07
Einführung in Gelbes Preußischblau 
Natriumferrocyanid ist das Natriumsalz der Koordinationsverbindung mit der chemischen Formel [Fe(CN)₆]⁴⁻. Seine hydratisierte Form ist Na₄Fe(CN)₆·10H₂O (Natriumferrocyanid-decahydrat), manchmal auch als Gelbes Preußisches Blau bezeichnet.
Gelbes Prussiat von Soda ist eine zitronengelbe kristalline Substanz mit einer Dichte von 1,458 g/cm³. Es ist in Wasser sehr gut löslich, in Alkohol jedoch nur schwer löslich. Bei 50 °C beginnt es zu dehydratisieren und zersetzt sich bei 435 °C unter Bildung von Stickstoff, Eisencarbid und Natriumcyanid. Es wird vor allem in der Pharmazie, der Pigmentindustrie, der Ledergerbung sowie in der chemischen Industrie als Rohstoff für Produkte wie Eisenblau und Eisen(III)-cyanid eingesetzt; außerdem kann es als Karburiermittel für Stahl und als Metallkonservierungsmittel verwendet werden. In der Lebensmittelindustrie wird es gemäß den „Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ in einer Konzentration von 0,01 g/kg dem Speisesalz als Rieselhilfsmittel zugesetzt, um das Verklumpen zu verhindern und im Winter Schnee zu schmelzen.
Eigenschaften von Gelbem Preußischblau
| Name | Natriumferrocyanid, Natriumhexacyanoferrat(II), Gelbes Blutlaugensalz |
| CAS-Nummer | 13601-19-9 |
| Chemische Formel | Na₄Fe(CN)₆ |
| Löslichkeit in Wasser | In Wasser löslich |
| Dichte | 1,458 g/cm³ |
| Erscheinung | Zitronengelbe monokline prismatische oder nadelförmige Kristalle |
Warum wird Gelbes Blutlaugensalz in Salz verwendet?
Gelbes Prussiat von Soda ist ein Cyanidkomplex, und seine Hauptanwendung in Lebensmitteln besteht als Rieselhilfe in für den menschlichen Verzehr bestimmten Salzen (Kochsalz, Meersalz, jodiertes Salz und nicht jodiertes Salz). Es ist vegetarisch und enthält kein Gluten.
Die Oberfläche von Salzkristallen löst sich leicht auf, nachdem sie Feuchtigkeit in hochfeuchter Luft aufgenommen hat, und unterliegt anschließend einer Rekristallisation, sobald die Feuchtigkeit verdunstet. Schließlich kann es zu Verklumpungen, Anhäufungen oder Aggregationen kommen. Eine kleine Menge von Natriumferrocyanid wird bestimmten Salzen zugesetzt, um Klumpenbildung (oder Agglomeration) zu verhindern und die Menge an Rekristallisation zu verringern, indem die Löslichkeit von Natriumchlorid in Wasser gesenkt wird.
Ist gelbes Preußengrün sicher?
Seien Sie versichert, dass Natriumferrocyanid als Lebensmittelzusatzstoff praktisch keine Nebenwirkungen hat. Dieser Inhaltsstoff wurde von der US-amerikanischen FDA, der europäischen EFSA sowie dem gemeinsamen JECFA der FAO und WHO mit vollständig nachgewiesener Lebensmittelsicherheit zugelassen.
Oftmals machen sich die Menschen Sorgen um die Sicherheit von Ferrocyanid, allein weil seine chemische Bezeichnung das Wort „Cyanid“ enthält – eine weithin bekannte toxische Verbindung. Wenn Verbraucher Ferrocyanid, einen Cyanidkomplex, auf den Zutatenlisten von Salz entdecken, wird leicht unbegründete Besorgnis ausgelöst. Aus diesem Grund verwenden die meisten Salzhersteller für Kennzeichnungszwecke die Bezeichnung „Preußischblau“.
Viele salzartige Verbindungen auf Cyanidbasis sind gefährlich; das in lebensmitteltauglichem Ferrocyanid enthaltene Cyanid ist jedoch vollständig ungiftig. Dies liegt daran, dass seine Cyanidkomponenten fest an Eisenatome gebunden sind, sodass kein freies Cyanid freigesetzt werden kann.
Zwar kann die chemische Bindung zwischen Natrium und Ferrocyanid unter stark sauren Bedingungen zerbrechen und dabei giftiges Cyanwasserstoffgas bilden; jedoch ist die menschliche Magensäure nur schwach sauer und kann diese Reaktion im Körper nicht auslösen.
Wenn Sie weiterhin Bedenken bezüglich dieses Zusatzstoffs haben, können Sie andere gängige Antiklumpmittel für Speisesalz wählen, wie beispielsweise Siliciumdioxid, Natriumsilikocaluminat und Calciumsilikat.
Wenn Sie mehr erfahren möchten, wenden Sie sich bitte umgehend an Kerton Chemicals. !!!
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